◆御用意いただくもの(2人分)
・大根…3㎝
・酒…大さじ2
・水…大さじ2
・昆布…5㎝角
・塩麹(真空パック)…小さじ1/2
・青ねぎ…適量
〈肉みそ〉
・鶏ひき肉…20g
・酒…小さじ1
・石井味噌(赤)…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
◆調理法
1.大根は厚さ1.5cmの輪切りにして皮を厚めに剥き、片面に包丁で3㎜程、十文字の切り込みを入れます。
(切り込みを入れると火通りが良くなります。また、大根の角を包丁で薄くそぎ落とす(面取り)と見た目もキレイに仕上がります)
2.耐熱皿に昆布を敷き、大根の切り込みを入れた方を下にして並べ、酒(大さじ2)と水、塩麹をふりかけます。
3.｢2｣にふんわりとラップをかけて、竹グシで刺してスッと通るまで加熱します(電子レンジで7～8分程度)。
4.鍋に鶏ひき肉と酒(小さじ1)を加えて、ひき肉がポロポロになるまで炒めたら、味噌、砂糖、酒(大さじ1)、みりんを加えて一度沸騰させてから弱火に落とし、照りが出て、ややとろみがついたら火を止めます。
5.器に｢3｣をのせ、｢4｣をかけて、お好みで青ねぎを散らして出来上がりです。
※電子レンジの加熱時間は500Ｗのものを基準としています。
400Ｗなら1.2倍、600Ｗなら0.8倍を目安にしてください。
ぜひ、お試しください！
芙蓉茶寮オンラインショップ 芙蓉茶寮通販