芙蓉茶寮の簡単レシピ

◆御用意いただくもの(2人分)

･里芋(小)…3～4個
･鶏もも肉…80ｇ
･大根…2cm分
･にんじん…1/4本
･青ねぎ…適量
･水…400ｍｌ
･サラダ油…小さじ1
･砂糖…小さじ1
･醤油麹(真空パック)…小さじ1/2～1(お好みで調節してください)
･石井味噌(赤)…大さじ1

◆調理法

1.里芋は水で洗って表面の泥を落とし、濡れたままレンジの耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで竹グシがスッと通るまで加熱し(約5～8分)、粗熱がとれたら
皮をむいて一口大に切ります。

2.鶏もも肉は余分な脂肪を除いて一口大に切り、大根とにんじんは皮をむいて5㎜幅のイチョウ切りにします。

3.鍋に油を熱し、鶏肉を炒めて色が白っぽく変わったら、大根とにんじんを加えて炒めます。

4.水を加えて強火で沸騰したらアクをとり、中火に落として砂糖と醤油麹を加えます。

5.野菜に火が通ったら里芋を入れ、最後は弱火で石井味噌を溶き入れて味を整えます。

6.器に盛りつけ、お好みで青ねぎを散らして出来上がりです。

☆里芋は皮ごと電子レンジで加熱することで、つるんと手で簡単に皮がむけます。
熱いうちに手で皮をむくときは、ひとつずつキッチンペーパーで包みながらむくと良いでしょう。

※電子レンジの加熱時間は500Ｗのものを基準としています。
400Ｗなら1.2倍、600Ｗなら0.8倍を目安にしてください。
加熱時間は短めに設定して、様子を見ながら追加していくと良いと思います。

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◆御用意いただくもの(2人分)

・木綿豆腐…1丁(300g)
・小麦粉…適量
・揚げ油…適量
・冷やしつゆのたれ(真空パック)…適量
・大根おろし…3～5㎝分
・しょうが…1かけ(10g)
・万能ねぎ…適量

◆調理法

1.豆腐は8等分にし、キッチンペーパーの上において、5分程軽く水けを切ります。

2.大根としょうがは皮をむいて、すりおろしておきます。

3.小鍋に冷やしつゆのたれを入れてひと煮立ちさせます。

4.鍋に揚げ油(3㎝程)を熱します。

5.揚げる直前に、豆腐の水けを軽くキッチンペーパーでおさえてから、小麦粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とします。

6.揚げ油が180℃になったら豆腐を入れて、ときどき返しながら衣に薄く色がついてカラリとするまで3～4分揚げ、油を切って取り出します。

7.器に豆腐と軽く水けを切った大根おろし、しょうがを添えてねぎを散らし、｢3｣のたれをかけて出来上がりです。

☆豆腐の衣を、外はカリッと中はふんわりと揚げるには、水切りの時間を短めにすると美味しく仕上がります！

｢冷やしつゆのたれ｣の代わりに｢和風ステーキソースのたれ｣でも美味しいです！

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◆御用意いただくもの(2人分)

・大根…3㎝
・酒…大さじ2
・水…大さじ2
・昆布…5㎝角
・塩麹(真空パック)…小さじ1/2
・青ねぎ…適量

〈肉みそ〉
・鶏ひき肉…20g
・酒…小さじ1
・石井味噌(赤)…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1/2

◆調理法

1.大根は厚さ1.5cmの輪切りにして皮を厚めに剥き、片面に包丁で3㎜程、十文字の切り込みを入れます。
(切り込みを入れると火通りが良くなります。また、大根の角を包丁で薄くそぎ落とす(面取り)と見た目もキレイに仕上がります)

2.耐熱皿に昆布を敷き、大根の切り込みを入れた方を下にして並べ、酒(大さじ2)と水、塩麹をふりかけます。

3.｢2｣にふんわりとラップをかけて、竹グシで刺してスッと通るまで加熱します(電子レンジで7～8分程度)。

4.鍋に鶏ひき肉と酒(小さじ1)を加えて、ひき肉がポロポロになるまで炒めたら、味噌、砂糖、酒(大さじ1)、みりんを加えて一度沸騰させてから弱火に落とし、照りが出て、ややとろみがついたら火を止めます。

5.器に｢3｣をのせ、｢4｣をかけて、お好みで青ねぎを散らして出来上がりです。

※電子レンジの加熱時間は500Ｗのものを基準としています。
400Ｗなら1.2倍、600Ｗなら0.8倍を目安にしてください。

ぜひ、お試しください！

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◆御用意いただくもの(2人分)

・豚ロース薄切り肉(または牛肉)…100g
・じゃがいも…中２個
・にんじん…1/3本
・玉ねぎ…中1/2個
・絹さや…4～8枚
・塩…少々
・水…1カップ
・砂糖…大さじ1～1と1/2(お好みで調節して下さい)
・しょうゆ麹(真空パック)…大さじ3
・サラダ油…大さじ1/2

◆調理法

1.豚肉は3cm幅に切り、じゃがいもは皮をむいて4等分に切ってから水に5分程さらしておきます。

2.にんじんは乱切り、玉ねぎはスライス切りにします。

3.絹さやはへたと筋を除き、大きいものは半分に切り、熱湯に塩少々を入れた鍋でゆでてから、ざるにあげて冷ましておきます。

4.鍋に油を熱し、中火で豚肉の色が変わるまで炒め、じゃがいもとにんじん、玉ねぎを加えて全体に油がなじむまで炒めます。

5.水を注ぎ、一度強火にしてからアクをとり、砂糖を加えて弱火～中火で落としぶたをして、煮汁が半分になるまで煮ます。

6.しょうゆ麹を加えて、ときどき煮汁を回しかけるようにしながら煮詰めます。

7.鍋の底にうっすら煮汁が残るくらいになったら、火をとめて器にもりつけ、絹さやをのせて出来上がりです。

☆酒やみりんを使わなくても、しょうゆ麹と砂糖だけで、コクがあって甘さが引き立ち、美味しく仕上がります！

是非、お試しください！

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◆御用意いただくもの(2人分)

･ナス…3個(200g)
･大葉…5枚
･ごま油…大さじ2

〈調味料〉
･石井味噌(赤)…大さじ1と1/2
･砂糖…大さじ1/2～大さじ1(お好みで調節して下さい)
･みりん…大さじ1
･酒…大さじ1/2
･水…大さじ2
･醤油麹(真空パック･塩麹でも可)…小さじ1/2

1.ナスはへたを切り落とし、1cm厚の輪切りにします。

2.大葉は3枚重ねて軸を切り落として、半分に切ってから千切りにし、2枚は盛り付け用に残しておきます。

3.フライパンにごま油を中火で熱してナスを並べ、火が通って両面に焼き色がつくまで焼きます。

4.〈調味液〉を加えて汁を絡め、汁が少なくなってツヤが出てきたら火を止めます。

5.器に大葉を1枚ずつ敷き、「4」を盛りつけ、千切りした大葉をのせて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･生鮭(切り身)…2切れ
･キャベツの葉…2～3枚
･しめじ…1/2パック
･塩、粗挽き黒胡椒…少々
･バター…8g
･サラダ油…大さじ1

〈調味料〉
･しょうゆ麹(真空パック)…大さじ1
･酒…大さじ1
･砂糖…小さじ1

〈作り方〉
1.鮭は1切れを4等分に切り、骨を取り除いて塩、黒胡椒をふります。

2.キャベツは一口大にざく切りし、しめじは石づきを切って小房に分けます。

3.フライパンに油を中火で熱し、鮭の皮目を下にして、両面に焼き色がついたらキャベツとしめじを加えて炒めます。

4.全体に火が通ったら〈調味料〉を回し入れて炒め、さらにバターを加えて全体に溶かしながら混ぜ合わせます。

5.器に盛り付け、お好みで黒胡椒をちらして出来上がりです!

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◆御用意いただくもの(2人分)

・ほうれん草…1/2束
・絹ごし豆腐…80g

〈調味料〉
・塩麹(真空パック)…小さじ1/4～1/2(お好みで調節して下さい)
・砂糖…小さじ2
・みりん…小さじ2
・すりごま(白)…大さじ1

◆調理法

1.豆腐は水切りをします。

※キッチンペーパーで二重に包み、電子レンジ(500W)で約2分間加熱すると、簡単に水切りができます。

2.ほうれん草は、塩を少々入れた熱湯で30秒ほどゆで、冷水で冷してしっかりと水気をしぼり、根元を切り落として3cm幅に切ります。

3.豆腐とほうれん草に〈調味料〉を混ぜ合わせ、器に盛り付けて出来上がりです。

☆塩麹の代わりにしょうゆ麹でも美味しいです！

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◆御用意いただくもの(2人分)

・豚肩ロース…8枚
・大葉…8枚
・しめじ…1パック
・塩…少々
・小麦粉…適量
・酒…小さじ2
・サラダ油…小さじ1

〈調味料〉
・しょうゆ麹(真空パック)…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2

〈つけ合わせ〉
キャベツ(千切り)、ミニトマト、大葉等

◆調理法

1.豚肉は広げて塩をまぶして下味をつけます。

2.大葉は軸を切り落として縦2等分にし、しめじは石づきを取って8等分に分けておきます。

3.広げた豚肉に大葉、しめじをのせて少しきつめに巻き、小麦粉をまぶして余分な粉をふるい落とします。

4.フライパンに油を中火で熱し、｢3｣の巻き終わりを下にして焼きます。

5.全面に焼き色がついたら酒を入れて、時々返しながら約2～3分焦げないように蒸し焼きにします。

6.火が通ったら〈調味料〉を、煮立たせながら全体にからめて火を止めます。

7.器に〈つけ合わせ〉と一緒に盛り付けて、残ったタレをかけて出来上がりです！

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◆御用意いただくもの(2人分)

・かぼちゃ…250g(正味)
・鶏ひき肉…80g
・水…300ml
・塩麹(真空パック)…大さじ1
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉…小さじ1/2
・水…小さじ1

◆調理法

1.かぼちゃはワタと種を取り、少し大きめ(一口大)に切ります。

※かぼちゃは面取り(角を切り落とす)や、皮をところどころ包丁で削ると、火が通りやすく、煮崩れを防げます。

2.鍋にひき肉を入れて中火にかけ、色が変わってポロポロになるまで炒めたら、ひき肉を鍋の端に寄せて、真ん中にかぼちゃの皮を下にして並べます。

3.水と塩麹、砂糖を加え、沸騰したらアクを取り、落としぶたをして、中火～弱火で5分ほど煮ます。

4.しょうゆを加えて、再び落としぶたをして、汁が底に1/3程度残るくらいまで煮詰めます。
※落としぶたがない場合、アルミホイルやクッキングシートでも代用できます。

5.落としぶたを取り、中火で少し煮詰めてから〈水溶き片栗粉〉をよく溶いてから回しかけます。

6.全体にとろみがついたら火を止めて、器に盛り付けて出来上がりです。

☆塩麹を入れて煮ることにより、甘さが引き立ち美味しく仕上がります！

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◆御用意いただくもの(2人分)

・水…300ml
・ニラ…約4本
・卵…1個
・塩麹(真空パック)…大さじ1～1.5(お好みで調節して下さい)
・ごま油…小さじ1/2

〈水溶き片栗粉〉
・水…小さじ1
・片栗粉…小さじ1/2

◆調理法

1.ニラは3cm幅に切り、卵は溶いておきます。

2.鍋に水と塩麹を入れて加熱し、沸騰したらニラを加えます。

3.火が通ったら〈水溶き片栗粉〉を入れて全体を混ぜ合わせます。

4.溶き卵をさいばしに伝わらせながら静かに円をえがくように流し入れ、火を止めてごま油を回し入れます。

5.余熱で卵が固まり始めたら、全体を一度大きく混ぜ合わせてから器に盛りつけます。
お好みで黒胡椒やネギ、白ごま等をふりかけてお召し上がり下さい。

☆ふんわり仕上がりますので、是非、お試しください！

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