◆御用意いただくもの(2人分)
･ニラ…1束
･卵…3個
･塩麹(真空パック)…大さじ1
･サラダ油…大さじ1
･ゴマ油…大さじ1/2
･粗挽き黒胡椒…少々
◆調理法
1.ボウルに卵を割りほぐして、塩麹を加えて5分以上おきます。
2.ニラは4㎝幅に切ります。
3.フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵を入れて半熟状になったら一旦取り出します。
4.同じフライパンにゴマ油を中火で熱し、ニラを加えて炒め「3」を戻し入れて、卵に火が通ったらすぐに取り出します。
5.器に盛り付け、お好みで黒胡椒を散らして出来上がりです。
★卵に塩麹をプラスすると、旨みがアップしてとても美味しくなります。
ニラは体を温めたり、疲労回復の効果が期待できますので、風邪気味や冷え症の方にオススメの食材です。
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【きのこたっぷりパスタ】
◆御用意いただくもの(2人分)
･スパゲティ…160g
･しめじ…約60g
･まいたけ…約50g
･しいたけ…約50g
･えのきたけ…約60g
･バター…15g
〈調味料〉
･塩麹(真空パック)…大さじ1弱
･酒…大さじ1
･醤油…小さじ1
･万能ねぎ(小口切り)…適量
･刻み海苔…適量
◆調理法
1.スパゲティはたっぷりの湯に塩(湯に対して約1%)を加えて茹でます。
2.しめじとまいたけは石づき(軸の先端の固い部分)を取り除いて小房に分け、しいたけは軸を除いてスライスし、えのきたけは根元を落として半分に切りほぐします。
3.フライパンにバターを中火で熱し、半分まで溶けたら「2」を加えて火が通るまで炒め、〈調味料〉を入れて全体をさっと炒めたら火を止めます。
4.茹であがったパスタを加えて、全体にきのこをからめて器に盛り付け、ねぎと刻み海苔をのせて出来上がりです。
★きのこには、カルシウムの吸収率を高める「ビタミンＤ」や、疲労回復効果が期待できる「ビタミンＢ１」、便秘解消を助ける「食物繊維」や、抗ガン作用のある「β－グルカン」が豊富に含まれています。
カロリーも低いので、体重を気にされている方にもオススメの食材です。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･豚挽き肉…100g
･レタス…1/4玉
･生姜…1片分
･うどん…2玉
〈調味料〉
･石井味噌(白)…大さじ2
･砂糖…大さじ2と1/2
･みりん…大さじ1
･酒…大さじ1/2
･サラダ油…小さじ1
◆調理法
1.生姜はみじん切りにし、〈調味料〉は合わせておきます。
2.レタスは食べやすい大きさに切ります。
3.うどんは熱湯でさっとほぐして水気を切り、器に入れます。
4.フライパンに油を弱火で熱し、生姜を加えて香りが出たら強めの中火にして豚肉を炒めます。
5.豚肉の色が変わったら〈調味料〉を加え、全体になじんだらレタスを入れてさっと炒めます。
6.うどんに｢5｣を盛り付けて出来上がりです。
★レタスにはカルシウムが多く含まれ、炒めることで体への吸収力がアップし、ストレス緩和などのリラックス効果が期待されます。
甘めの肉味噌とシャキシャキ食感のレタス、消化に良いうどんで、食欲がない時にもオススメです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･豚バラ肉…80g
･白菜キムチ…60g
･ニラ…1/2束
･塩･胡椒…少々
･中華麺…2玉
･ゴマ油…大さじ1/2
〈スープ〉
･水…3カップ(600ml)
･石井味噌(白)…大さじ2
･コチジャン…大さじ1
･塩麹(真空パック)…小さじ2
･醤油…小さじ2
･酒…大さじ1と1/2
･にんにく(すりおろし)…1かけ分
◆調理法
1.ニラは4㎝の長さに切り、豚バラ肉は3cm幅に切ります。
2.鍋にゴマ油を中火で熱し、豚肉を炒めて色が変わったら、白菜キムチを加えて塩･胡椒で味を調えます。
3.全体に油が回ったら〈スープ〉を入れて煮立て、最後にニラを加えます。
4.麺をややかために茹でて、湯切りをしたら器に入れ、｢3｣を注いで出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･豚ひき肉…100ｇ
･ナス(中)…2本
･ピーマン(小)…2個
･サラダ油…小さじ2
〈調味料〉
･水…70ml
･石井味噌(白)…大さじ1と1/2
･砂糖…大さじ2
･みりん…大さじ1/2
･醤油…小さじ1
･ごはん…2人分
◆調理法
1.ナスは1cmの角切りにし、ピーマンはへたと種をのぞいて1cmの色紙切りにします。
2.フライパンに油を強めの中火で熱し、ひき肉を炒めて色が変わったらナスを加えて炒め、全体に油がなじんだらピーマンを炒めます。
3.〈調味料〉を加えて、全体に汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
4.器にごはんを盛り、｢3｣をのせて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･カツオのたたき(刺身用)…200g
･青ネギ(小口切り)…適量
･刻み海苔…適量
･ゴマ(白)…適量
〈漬けだれ〉
･塩麹(真空パック)…大さじ2
･醤油…大さじ1/2
･わさび…小さじ1/2
･ご飯…300g(約2杯分)
◆調理法
1.カツオは食べやすい大きさに切ります。
2.ポリ袋に〈漬けだれ〉と一緒に入れて軽くもみ込み、冷蔵庫で30分間漬け込みます。
3.器にご飯を盛り、カツオをのせてお好みでネギ、海苔、ゴマをのせて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･かぼちゃ…200g
〈調味料〉
･石井味噌(白)…大さじ1/2
･砂糖…大さじ1
･みりん…大さじ1
･醤油…小さじ1/4
･すりゴマ(白)…大さじ1
◆調理法
1.かぼちゃは種とわたを取り、大きめの一口大に切り、ところどころ皮をむきます(全部むくと煮崩れしやすくなります)。
2.鍋にかぼちゃの皮面を下にして、ひたひたの水(かぼちゃの頭がちょっと出るくらい)を入れます。
3.強火にかけ、沸騰したらフタをして、弱～中火でやわらかくなるまで煮ます。
4.竹串がスッと通るまでやわらかくなったら茹で湯を捨て、〈調味料〉を加えて汁気がなくなるまでサッと炒めます。
5.器に盛り付けて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･鶏もも肉(大)…1枚
＜下味＞
･醤油…小さじ1
･酒…小さじ1
･生姜汁…小さじ1/2
･ナス…1～2本
･パプリカ(赤)…1/2個
･オクラ…4本
･大根おろし…適量
･片栗粉…適量
･サラダ油(揚げ油)…適量
･特製冷やしつゆ(真空パック)…適量
◆調理法
1.鶏肉は大きめの一口大に切り、＜下味＞をもみこんでおきます。
2.ナスは縦4等分にし、皮面に切り込みを格子状に入れ、パプリカはヘタと種を除いて縦6～8等分に切ります。
3.オクラはガクのまわりの固い部分を包丁でむき、縦に1本包丁の先で切りこみを入れます(揚げたときに破裂するのを防ぎます)。
4.揚げ油を160℃に熱し、ナス、オクラ、パプリカの順に素揚げして、油を切ります。
(揚げ時間の目安はナスは約2～3分、オクラは約1分、パプリカは約10秒です)
5.｢1｣に片栗粉を全体に薄くまぶし、油の温度を170℃に上げて、カリっとするまで揚げたら油を切ります(揚げ時間の目安は約4～5分です)。
6.器に揚げた具材と大根おろしをのせて、冷やしつゆをかけて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･鶏もも肉(大)…1枚
･長ネギ…1本
･塩麹(真空パック)…大さじ1と1/2
･サラダ油…大さじ1
･粗挽き黒胡椒…適量
◆調理法
1.鶏肉は、余分な脂肪や筋を取り除いてから一口大に切り、ネギは3cmの長さに切ります。
2.ポリ袋に｢1｣の鶏肉とネギ、塩麹を入れて軽くもみこみ、一晩漬けておきます。
3.フライパンに油を中火で熱して｢2｣を焼き、焼き色がついたら裏返してフタをし、弱めの中火でしっかりと中まで火を通します。
4.全体にこんがりと美味しそうな焼き色がついたら、器に盛り付け黒胡椒を散らして出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･トマト…1個
･モツァレラチーズ…1個(1パック)
･お好みのリーフ(バジル等)…適量
･塩麹(真空パック)…大さじ1
･オリーブオイル…大さじ1
･粗挽き黒胡椒…適量
◆調理法
1.トマトはヘタを取り、厚さ7mmのスライス切りにします。
2.モツァレラチーズはペーパーで水気を取り、厚さ5mmのスライス切りにします。
3.塩麹、オリーブオイル、黒胡椒はよく混ぜ合わせておきます。
4.器にトマト、モツァレラチーズ、リーフを盛り付け、最後に｢3｣をかけて出来上がりです。
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