◆御用意いただくもの(2人分)
･中華麺…2玉
･豚挽き肉…150g
･キュウリ…1/2本
･長ネギ…5㎝分
･ニンニク…小1片
〈調味料〉
･甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ2
･醤油麹(真空パック)…大さじ1/2
･酒…大さじ1
･砂糖…小さじ1と1/2
･ゴマ油…小さじ1
◆調理法
1.キュウリは千切りにし、長ネギは芯を除いて白い部分を細く千切りにし、水にさらして水気を切ります(白髪ネギ)。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.フライパンにゴマ油を弱火で熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら中火にして豚肉を加えます。
4.豚肉の色が変わり、火が通ったら〈調味料〉を加えて、少し煮詰めてから火を止めます。
5.中華麺を茹でたら冷水でもみ洗いし、水気を切って器にのせます。
6.麺に「4」とキュウリ、白髪ネギを添えて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･春キャベツ…150g
･新じゃがいも…2個(約180g)
･バター…10g
･塩麹(真空パック)…小さじ1と1/2～2(お好みで調節して下さい)
･粗挽き黒胡椒…適量
◆調理法
1.じゃがいもは洗って芽を取り除き、ぬらしたキッチンペーパーで包み、その上からさらにラップでふんわり包みます。
2.電子レンジ(500Wで4～5分程)にかけ、竹串がスッと通るまで加熱します。
3.粗熱が取れたら皮をむいて、一口大に切ります。
4.キャベツは食べやすい大きさに切ります。
5.フライパンにバターを中火で熱し、じゃがいもとキャベツを炒めて、適度な焼き色がついたら塩麹と黒胡椒を加え、全体を混ぜ合わせたら火を止めます。
6.器に盛り付けて、お好みで黒胡椒を散らして出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･玉ねぎ…1/2個(約100g)
･サラダ油…小さじ1
〈タネ〉
･あいびき肉…160g
･塩…小さじ1/4
･胡椒…少々
･ナツメグ…少々
･パン粉…大さじ2
･牛乳…大さじ1
･卵…1/2個
･サラダ油…小さじ1
･酒…大さじ1
･大葉…2枚
･大根…約5㎝分
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ5
◆調理法
1.玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油(小さじ1)を加えて中火で熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒めたらバットに広げて冷まします。
2.ボウルに〈タネ〉の材料を入れて、粘りが出るまで手で全体を混ぜ、2等分にします。
3.〈タネ〉を空気抜きし、楕円形にして中央をくぼませます。
4.フライパンに油(小さじ1)を中火で熱し、〈タネ〉を入れて両面に焼き色がついたら一旦火を止めます。
5.フライパンに酒を加えてフタをし、弱火～中火で中心まで火が通るまで焼きます。
6.大根はすりおろし、盛り付け用を除いて残りを和風ステーキソースと一緒に合わせておきます。
7.｢5｣のハンバーグを取りだし、残りの肉汁に｢6｣を合わせて、ひと煮立ちさせます。
8.器にハンバーグと大葉、大根おろし(盛り付け分)を盛り付け、｢7｣のソースをかけて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･アボカド…1/2個
･レモン汁…適量
･じゃがいも(中)…1個
･塩…少々
･ミックスビーンズ…50ｇ
･粗挽き黒胡椒…適量
<調味料>
･塩麹(真空パック)…小さじ1/2
･マヨネーズ…大さじ2
･粗挽き黒胡椒…少々
◆調理法
1.じゃがいもは皮をむいて1.5㎝角に切り、水にさらして水気を切ります。
2.鍋に、じゃがいもがかぶる位の水を入れて火をかけ、沸騰したら火を弱め、竹串がスッと通る程度のやわらかさになったら、湯を捨てて塩をふります。
3.再び鍋に火にかけ、じゃがいもが粉をふいたら火を止めて、木べら等でつぶします。
4.アボカドは包丁で縦に1周、中央の種に沿って切り目を入れて半分に割り、種と皮を除いたらレモン汁をまぶします。
5.じゃがいもの粗熱がとれたら、アボカドをつぶしながら加えて混ぜ合わせます。
6.ボウルに〈調味料〉を合わせて｢5｣に加え、ミックスビーンズを入れて全体を混ぜます。
7.器に盛り付けて、お好みで黒胡椒を散らして出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･レンコン…120g
･酢水…適量
･豚挽き肉…100g
･生姜(すりろし)…1かけ分
･塩麹(真空パック)…小さじ1と1/2
･ごま油…小さじ1/2
･片栗粉…大さじ1/2
･薄力粉…適量
･揚げ油…適量
･大葉…4枚
◆調理法
1.レンコンは皮をむいて5mm幅の厚さに切り、酢水にさらしておきます。
2.ボウルに豚肉･生姜･塩麹･ごま油･片栗粉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜて「肉ダネ」を作ります。
3.レンコンの水気をよく拭き取り、薄力粉を肉ダネを挟む面に、茶こしでまんべんなくまぶします。
4.肉ダネをレンコン2枚で挟み、全体に薄力粉をまぶして、余分な粉を落とします。
5.フライパンに油を深さ1cm程入れて中火で熱し、揚げ焼きにします。
6.全体に火が通り、少し焼き色がついたら、フライパンから出して油を切ります。
7.器に大葉を添えて、盛り付けて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･ペンネ…100g
･熱湯…適量
･塩…適量
･生クリーム…120g
･カマンベールチーズ…50g
･粉チーズ…小さじ1
･塩麹(真空パック)…小さじ1/2～(お好みで調節して下さい)
･粗挽き黒胡椒…適量
･パセリ…適量
◆調理法
1.鍋に熱湯を沸かして塩を加え、ペンネを茹でます。
2.フライパンに生クリームと塩麹、粉チーズ、カマンベールチーズをちぎりながら入れて、中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。
3.ペンネをフライパンに入れて絡め、器に盛り付けて、パセリと黒胡椒を散らして出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･豚バラ薄切り肉(牛肉でも可)…6枚
･グリーンアスパラガス…4本
･熱湯…適量
･片栗粉…適量
･サラダ油…小さじ2
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ3程度(お好みで調節して下さい)
･大葉…4枚
◆調理法
1.アスパラは根元を1cm程切り落とし、根元から1/3程度まで皮をむき、1本を3等分に切ります。
2.アスパラを鍋で沸かした熱湯に入れ、1～2分茹でたらザルにあげて粗熱を取ります。
3.アスパラ2本を豚肉1枚で巻き、肉巻きを6個作り、片栗粉を全体に薄くまぶします。
4.フライパンに油を中火で熱し、｢3｣を3～4分、全体に焼き色がつくまで焼き、中までしっかり火を通します。
5.余分な油を拭きとり、ステーキソースを加えて煮立てながら全体にからめ、取り出します。
6.肉巻きをそれぞれ半分に切り、器に大葉を添えて盛りつけて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･スパゲティ…160g
〈茹で湯〉
･水…1.5L
･塩…大さじ1
･塩麹焼き鮭(真空パック)…1パック
･春キャベツ(葉)…2枚(約80g)
･グリーンアスパラガス…2本
<調味料>
･塩麹(真空パック)…小さじ1弱
･エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1
･粗挽き黒胡椒…少々
･レモン汁…お好みで適量
◆調理法
1.焼き鮭は骨を取り除きながら、食べやすい大きさにほぐします。
2.キャベツは食べやすい大きさにちぎり、アスパラは根元を1㎝程切り落とし、根元から1/3程度まで皮をむき、4cmの斜め切りにします。
3.鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩を加え、アスパラとキャベツをお好みのかたさに茹でて、ザルにあげて粗熱を取ります。
4.同じ湯でスパゲティを茹でて水気を切ります。
5.ボウルに〈調味料〉を入れ、スパゲティと鮭、茹でた野菜を加え、全体を混ぜ合わせて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･白玉粉…50g
･水…50ml前後
･茹で小豆…1缶(約190g)
･塩麹(真空パック)…小さじ1/4～(お好みで調整して下さい)
･水…80ml
･熱湯…適量
◆調理法
1.白玉粉に水(50ml)を少しずつ加え、練りながら混ぜて、耳たぶ位の硬さになったら10～12等分にします。
2.熱湯の入ったお湯に「1」を加えて、全て浮いてきたら1～2分茹でて、冷水にとって冷まします。
3.小鍋に茹で小豆と水(80ml)、塩麹を加えて軽く煮つめたら、「2」の白玉を加えて、器に盛り付けて出来上がりです。
※白玉粉は室温･湿度･粉の乾燥具合によって、必要な水の量が変わります。
水は一気に加えず、状態を見ながら量を増やして、耳たぶ位のかたさになるように調節して下さい。
※白玉は冷蔵庫に入れると硬くなります。
冷蔵庫で保存した場合は、一度電子レンジで柔らかくしてから召し上がり下さい。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･かぼちゃ…200g
･水…100㏄
･アーモンドスライス…適量
<調味料>
･プレーンヨーグルト(無糖)…大さじ1
･マヨネーズ…大さじ1
･塩麹(真空パック)…小さじ1/3
◆調理法
1.かぼちゃは種とワタを取って1.5～2cm角に切り、皮を下にして鍋に入れ、水を加えて火にかけます。
2.沸騰したらフタをして、中火で竹串がスッと通るまで煮ます(約4～5分)。
3.アーモンドはフライパンに油をひかずに、弱火でややきつね色になるまで炒り、取り出します。
4.「2」の水分がほとんど無くなってきたら、完全に水分が無くなるまで鍋をゆすりながら加熱し、温かいうちに全体をフォーク等でつぶして粗熱を取ります。
5.ボウルに<調味料>を合わせて「4」のかぼちゃを加え、全体を混ぜ合わせたら器に盛りつけ、最後にアーモンドを飾って出来上がりです。
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