芙蓉茶寮の簡単レシピ

◆御用意いただくもの(2人分)

･鶏もも肉…120g
･塩…少々
･酒…小さじ1
･卵…大さじ1(約17g)
･片栗粉…大さじ1/2

･カシューナッツ(味付けされていないもの)…20g
･ピーマン…1個
･パプリカ(赤)…1/2個
･玉ねぎ…1/2個

･サラダ油…大さじ1
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ2～3(お好みで調節して下さい)

◆調理法

1.鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、約2cm角に切ります。

2.塩、酒をもみこみ、卵を絡ませて、焼く直前に片栗粉をまぶします。

3.ピーマンとパプリカは約2cmの乱切りにし、玉ねぎは約1.5cmの角切りにします。

4.カシューナッツは、フライパンに油を弱火～中火で熱し、きつね色になったら取り出します(油はそのまま使用します)。

5.同じフライパンに、鶏肉を中火でこんがりとするまで両面を焼き、中まで火が通ったらピーマンとパプリカ、玉ねぎを加えて炒めます。

6.和風ステーキソースを入れて強火にかけ、カシューナッツを加えてひと混ぜし、火を止めます。

7.器に盛り付けて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･豚ロース薄切り肉…150g
･片栗粉…適量
･サラダ油…大さじ1/2
･生姜焼きのタレ(真空パック)…大さじ2
･長ねぎ…1/2本

◆調理法

1.豚肉は焼く直前に片栗粉を全体に薄くまぶし、余分な粉は落としておきます。

2.ねぎはみじん切りにし、生姜焼きのタレと合わせておきます(ねぎ生姜ダレ)。

3.フライパンに油を中火で熱し、豚肉の両面を焼き、火が通ったらねぎ生姜ダレを加えて火を強め、全体に絡めたら火を止めます。

4.器に盛り付け、出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･豚ロース肉(トンカツ用)…2枚
･塩、胡椒…少々
･片栗粉…適量
･にんにく…1片
･サラダ油…大さじ1/2
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ6

＜付け合わせ＞
･キャベツのせん切り、パプリカの薄切り、レモン、ミニトマト等

◆調理法

1.にんにくは薄切りにし、中心の芯を竹串等で取り除きます。

2.フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを弱火～中火できつね色になるまで炒めたら、一旦取り出します(油はそのまま使用します)。

3.豚肉は筋切りをし、包丁の背で全体をたたき、塩･胡椒をふり、焼く直前に片栗粉を全体に薄くまぶし、余分な粉は落とします。

4.｢2｣のフライパンを中火で熱し、豚肉の両面を焼き、中心まで火が通ったらステーキソースを加えて、全体に絡めたら火を止めます。

5.粗熱が取れたら、豚肉に切り込みを入れて皿に盛り、にんにくと付け合わせを添えて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･中華麺…2玉
･豚挽き肉…80ｇ
･味噌…大さじ3
･豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2～1(お好みで調節して下さい)
･サラダ油…小さじ2
･長ねぎ…10cm分
･にんにく(小)…1片

<スープ>
･水…600ml
･醤油麹(または塩麹)…大さじ1と1/2
･砂糖…大さじ1と1/2
･醤油…大さじ1と1/2
･酒…大さじ2

<トッピング>
･茹で卵、海苔、白ゴマ、ねぎ　等

◆調理法

1.長ねぎは粗みじん切りにし、半分はトッピング用に取り分けておきます。

2.にんにくはみじん切りにし、<スープ>の調味料は合わせておきます。

3.フライパンに油を熱し、弱火でねぎとにんにくを炒め、香りが立ったら中火で豚肉を炒めます。

4.豚肉の色が変わったら、味噌と豆板醤を加えて炒め、取り出します。

5.鍋に<スープ>を入れて煮立たせ、麺は別の鍋で茹でます。

6.麺を湯切りをして器に入れ、<スープ>と｢4｣を加え、トッピングをのせて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

・白玉粉…40g
・絹ごし豆腐…40g～50g
・竹串…2本(水で濡らしておきます)

・熱湯…適量

〈たれ〉
・しょうゆ麹(真空パック)…大さじ1
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ2と1/2
・片栗粉…大さじ1/2
・水…70㏄

◆調理法

1.ボウルに白玉粉と豆腐を入れて混ぜ合わせ、耳たぶ位のかたさになるまでこねます。

2.8等分に分け、丸く形をととのえたら、熱湯の中に入れ、すべて浮いてきたら、さらに2分程茹でます。

3.茹で終わったら冷水にとり、水気を切ってから、水で濡らした竹串にさして器にのせます。

4.鍋に〈たれ〉の材料を入れて、よく混ぜてから弱火～中火にかけ、混ぜながら全体にとろみがついたら火を止めます。

5.竹串に刺した団子に〈たれ〉をかけて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

<たね>
･合挽き肉…150g
･塩…少々
･黒胡椒…少々
･ナツメグ…少々
･玉ねぎ…1/2個（約150g）
･卵…1/2個
･パン粉…大さじ2
･サラダ油…小さじ2

<ソース>
･玉ねぎ…1/4個（約60g）
･しめじ…1/2パック（約50g）
･薄力粉…大さじ1と1/2
･ココアパウダー…小さじ1
･バター…10g
･水…1カップ（200ml）
･醤油麹（真空パック）…小さじ1
･ウスターソース…大さじ2
･トマトケチャップ…大さじ2
･砂糖…小さじ1/2～1（お好みで調整して下さい）

<付け合わせ>
･茹でたブロッコリーやにんじんのグラッセ等

◆調理法

1.<たね>の玉ねぎはみじん切りにし、卵は溶いておきます。

2.<ソース>の玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、しめじは根元を落として小房に分けておきます。

3.ボウルに挽き肉と塩･黒胡椒･ナツメグを入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜ、「1」の玉ねぎと卵、パン粉を加えてさらに混ぜ、2等分にします。

4.空気抜きをし、小判形に成形して中央にくぼみをつけたら、フライパンに油を中火で熱し、焼き色がつくまで両面を焼いたら一旦取り出します。

5.フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎとしめじを加えて、たまねぎがしんなりしたら薄力粉とココアパウダーを加えます。

6.全体に粉がなじんだら水･醤油麹･ウスターソース･トマトケチャップ･砂糖を加えて煮詰めます。

7.「4」のハンバーグを加えて、弱火～中火でフタをして、10分ほど煮こみます（途中で2～3回、周りのソースをハンバーグの上にかけます）。

8.器に盛り付け、お好みで茹でた野菜を添えて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･豚挽き肉…50g
･木綿豆腐…100g
･ごぼう…40g
･ゴマ油…小さじ1
･水…300ml
･しょうゆ麹(真空パック)…小さじ1
･石井味噌(赤)…大さじ1～(お好みで調整して下さい)
･青ねぎ(小口切りにしたもの)…適量

◆調理法

1.豆腐はキッチンペーパーで包み、5分程おいて水気を切ります。

2.ごぼうは表面の皮を削り、斜め1.5～2㎝長さの薄切りにし、水にさらしてアク抜きをしてから水気を切ります。

3.鍋にゴマ油を中火で熱し、豚肉を炒めて色が変わったら、ごぼうと豆腐を食べやすい大きさにちぎりながら加えて炒めます。

4.全体に油がまわり、ごぼうに火が通ったら、水と醤油麹を加えてひと煮立ちさせます。

5.アクがあれば取り、火を弱めて味噌を溶き入れて、ねぎを加えたら火を止めます。

6.器に盛り付けて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･豚バラ肉(薄切り)…100g
･熱湯…適量
･片栗粉…適量
･キャベツ…1/8個
･ピーマン…1個
･にんにく(小)…1片
･ゴマ油…大さじ1/2

〈調味料〉
･甜面醤(テンメンジャン)…大さじ1
･酒…大さじ1/2
･しょうゆ麹(真空パック)…小さじ1
･豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4～小さじ1/2(お好みで調整して下さい)

◆調理法

1.豚肉は一口大に切り、熱湯で色が変わるまでさっと茹でたら片栗粉を薄くまぶし、余分な粉は落としておきます。

2.キャベツは食べやすい大きさに切り、ピーマンは種とワタを除いて乱切りにします。

3.にんにくはみじん切りにし、〈調味料〉は合わせておきます。

4.フライパンに油を熱し、弱火でにんにくを炒めて、香りがでたら強火でキャベツとピーマンを炒め、しんなりしたら豚肉を加えて全体を炒め合わせます。

5.〈調味料〉を回し入れて炒め、器に盛りつけて出来上がりです。

★豚肉は、さっと茹でてから片栗粉をまぶすことで、肉に火が通りすぎず柔らかくなり、味もしっかり絡んでより美味しくなります。

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【塩麹あんかけ炒め】

◆御用意いただくもの(2人分)

･豚バラ薄切り肉…80g
･白菜…200g
･にんじん…60g
･しいたけ…2個
･にんにく…小1かけ
･ごま油…大さじ1/2

〈調味料〉
･水…大さじ1
･片栗粉…小さじ1
･塩麹(真空パック)…大さじ1～(お好みで調整して下さい)
･黒胡椒…適量

◆調理法

1.豚肉は3～4cm幅に切り、白菜は芯と葉に分けて芯は一口大のそぎ切りにし、葉は4～5㎝長さに切ります。

2.にんじんは短冊切り、しいたけは軸を除いてスライス切りにします。

3.にんにくはみじん切りにし、フライパンにごま油を弱火で熱してにんにくを入れ、香りが出るまで炒めます。

4.にんにくの香りがたったら、豚肉を中火で炒めます。

5.豚肉の色が変わったら、にんじん、白菜の芯、しいたけ、白菜の葉の順に炒め、全体に火が通ったら一旦火を止めます。

6.〈調味料〉をしっかり混ぜてからフライパンに加え、中火～強火で炒め合わせ、全体にとろみがついたら器に盛り付けて出来上がりです。

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◆御用意いただくもの(2人分)

･鶏もも肉…大1枚
･にんにく…1片
･塩…少々
･胡椒…適量

･長ねぎ…1/2本
･サラダ油…大さじ1/2
･片栗粉…適量
･酒…大さじ1
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ4～6(お好みで調節して下さい)

･竹串…4本

◆調理法

1.鶏肉は12等分の一口大に切り、にんにくをすりおろして鶏肉にすりこみ、塩･胡椒をまぶします。

2.長ねぎは8等分のぶつ切りにします。

3.鶏肉、ねぎの順に竹串に刺します(1本に鶏肉3個、ねぎ2個)。

4.焼く直前に片栗粉を均一に薄くまぶし、余分な粉を落とします。

5.フライパンに油を中火で熱し、「4」を焼きます。

6.全体に焼き色がついたら酒を加えてすぐにフタをし、鶏肉の中心までしっかりと火を通します。

7.ステーキソースを回し入れ、全体にからめて、照りが出たら器に盛り付けて出来上がりです。

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