◆御用意いただくもの(2人分)
・ごぼう…約20cm
〈酢水〉
水…適量
酢…適量
〈茹で湯〉
水…約1カップ
酢…小さじ1
〈和え衣〉
酢…大さじ1/2
しょうゆ麹(真空パック)…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2～1(お好みで調節して下さい)
白すり胡麻…小さじ2
◆調理法
1.ごぼうは流水の下でたわしでよくこすり洗いし、半分の長さに切り、縦4～6等分の放射状に切って〈酢水〉にさらしてから水気を切ります。
2.鍋に〈茹で湯〉とごぼうを入れて加熱し、沸騰したら中火で3～4分茹で、水気を切ります。
3.まな板にごぼうをのせて麺棒などでヒビが入るくらいまで軽くたたき、長さを半分に切ります。
4.ごぼうが温かいうちに〈和え衣〉で全体を合わせ、器に盛りつけて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･合挽き肉…100g
･玉ねぎ(中)…1/4個
･卵…1/2個
･パン粉…大さじ2
･しいたけ(大)…6枚
･薄力粉…適量
･サラダ油…大さじ1/2
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ3～4
･白ごま…適量
･青ネギ…適量
◆調理法
1.玉ねぎはみじん切りにし、卵は溶いておきます。
2.ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、卵、パン粉を入れて少し粘りがでるまで手でよく混ぜ(約30回)、6等分に分けます。
3.しいたけは軸を取り、かさの内側に茶こしで薄力粉をふり、｢2｣を詰めます。
4.フライパンに油を中火で熱し、肉の面を下にして焼き色がついたら裏返して、弱めの中火で2分ほど焼きます。
5.中まで火が通ったら、ステーキソースを回し入れて、中～強火で煮詰めながら全体に絡めて火からおろします。
6.器に盛り付け、お好みでごまやネギを散らしてできあがりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･そば(乾燥)…2束
･熱湯…適量
〈薬味〉
･ねぎ…適量
･しょうが…適量
〈ごまだれ〉
･特製冷やしつゆ(真空パック)…120cc
･白ねり胡麻…50g
･白すりごま…小さじ2
◆調理法
1.そばはたっぷりの熱湯で茹でたら、流水でさっと洗い、ざるにあげて水気を切ります。
2.ボウルに白ねり胡麻を入れ、冷やしつゆを少しずつ加えながら混ぜて均一にし、2等分に分けてから各小さじ2ずつ、白すりごまを入れます。
3.器にそばを盛りつけ、ごまだれを添えて、お好みで薬味をのせてお召し上がりください。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･木綿豆腐…1丁(約200g)
･豚バラ薄切り肉…6枚
･塩、胡椒…少々
･片栗粉…適量
･サラダ油…大さじ1
〈付け合わせ〉
･しめじ…1/2パック
･ピーマン…1個
･大葉…4枚
･和風ステーキソース(真空パック)…大さじ4～6(お好みで調節して下さい)
◆調理法
1.豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ(500Ｗ)で約1分半加熱して水切りをし、6等分に切ります。
2.〈付け合わせ〉のしめじは根元を落として小房に分け、ピーマンは種を除いて縦にせん切りにします。
3.豆腐に豚肉を各1枚ずつ巻き付け、塩･胡椒をふり、片栗粉を薄く全体にまぶします。
4.フライパンに油を中火で熱し、「3」の巻き終わりを下にして並べ、全面に焼き色がつくまで焼きます。
5.フライパンの空いているスペースに、しめじとピーマンを並べてフタをし、中火で1～2分蒸し焼きにします。
6.全体に火が通ったらステーキソースを回しかけ、軽く煮詰めてタレを絡め、器に盛り付けて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
・中華生麺…2玉
・豚挽き肉…100g
・チンゲンサイ…1株
・もやし…1/2袋
〈茹で湯〉
・熱湯…適量
・塩…少々
・長ねぎ…10cm分
・にんにく（小）…1片
・生姜…1かけ
・ごま油…大さじ1/2～
〈A〉
・甜面醤(テンメンジャン)…小さじ2
・しょうゆ…小さじ2
・酒…小さじ2
〈調味料〉
・水…500ml
・しょうゆ麹(真空パック)…大さじ3
・酒…大さじ1
・酢…大さじ1
・芝麻醤(チーマージャン)または、白ねり胡麻…大さじ1
・塩…小さじ1/3～（お好みで調節して下さい）
・ラー油…小さじ1/2～（お好みで調節して下さい）
◆調理法
1.チンゲンサイはお好みの長さに切り、もやしはひげ根を取り、熱湯で茹でて水気を切ります。
2.長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにします。
3.鍋にごま油を入れ、長ねぎ、にんにく、生姜を加えて、弱火で2～3分香りが出るまで炒めます。
4.挽き肉を加えて中火で炒め、火が通ったら〈A〉を加えて炒めます。
5.｢4｣の内、1/3は盛付け用に取り分けておきます。
6.｢4｣の内、2/3は〈調味料〉を加えて煮立たせます。
7.ラーメンを茹でて器にあけ、｢6｣を上からかけます。
8.チンゲンサイ、もやし、｢5｣を盛りつけ、最後にお好みでラー油をかけて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･芽ひじき(乾燥)…5g
･ブロッコリー…60g
･れんこん…60g
〈茹で湯〉
･熱湯…適量
･塩…少々
･酢…少々
〈和え衣〉
･白練りごま…大さじ1
･マヨネーズ…大さじ1
･砂糖…小さじ2(お好みで調整して下さい)
･醤油麹(真空パック)…小さじ1
◆調理法
1.ひじきはサッと洗い、水をたっぷり注いで30分程戻し、水気を切ります。
2.ブロッコリーは小房に分け、れんこんは皮をむいて2～3㎜の輪切りにし、大きいものは横半分に切り、酢水にさらしておきます。
3.ブロッコリーは〈茹で湯〉で茹でてザルに上げます。
4.れんこんは〈茹で湯〉に酢を加えて茹で、ザルに上げて粗熱を取ります。
5.ボウルに〈和え衣〉の材料を入れて混ぜ、ひじき、ブロッコリー、れんこんを加えて均一に混ぜ合わせ、器に盛り付けて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
〈だし汁〉
・水…400ml
・けずりがつお…6g
・卵…1個
・青ねぎ(小口切りにしたもの)…適量
・塩麹…大さじ1(お好みで調節して下さい)
・醤油…少々(小さじ1/4程度)
〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉…小さじ1/2
・水…小さじ1
◆調理法
1.鍋に〈だし汁〉の水を入れて、沸騰したらけずりがつおを加えます。
2.再び沸騰したら火を止めて、1～2分おいてからこし器で濾し、鍋にだし汁を戻し入れます。
3.卵は溶きほぐしておきます。
4.｢2｣のだし汁を火にかけて、塩麹と醤油で味をととのえたら、〈水溶き片栗粉〉をよく溶かしてから加え、混ぜながら加熱します。
5.沸騰したら、卵を菜箸に伝わらせながら糸状に円を描くように流し入れます。
6.卵は混ぜないで、ふんわり固まったらすぐに火を止めます。
7.器に盛り、青ねぎをのせて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･鱈…2切れ
･バター…1かけ(約8～10g)
･白ワイン(または酒)…大さじ1
〈下味〉
･塩､胡椒…少々
〈付け合わせ〉
･サラダほうれん草…1/2束
･玉ねぎ…1/2個
･しめじ…1/2パック
･バター…1かけ(約8～10g)
･塩､胡椒…少々
〈クリームソース〉
･生クリーム…100ml
･塩麹…大さじ1弱(お好みで調節して下さい)
･にんにく(すりおろし)…小さじ1/4
◆作り方
1.鱈は〈下味〉をまぶし､5～10分程おいてから水気をキッチンペーパーで拭きとります｡
2.ほうれん草は4㎝幅に切り､玉ねぎは薄切り､しめじは根元を切り落として小房に分けます｡
3.フライパンに〈付け合わせ〉のバターを中火で熱し､ほうれん草･玉ねぎ･しめじを炒めて､火が通ったら塩･胡椒で味をととのえ､盛付け皿に2等分に取り分けておきます｡
4.フライパンの汚れを拭き､バターを中火で熱し､鱈の皮面から焼き､両面に焼き色がついて中まで火が通ったら火を止めて取りだします｡
5.白ワインをフライパンに入れ､中火でアルコール分を飛ばし､〈クリームソース〉を加えて､軽く沸騰したらすぐに火を止めます｡
6.｢3｣に鱈をのせ､上からクリームソースをかけて出来上がりです｡
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◆御用意いただくもの(2人分)
・豚バラ薄切り肉…100g
・じゃがいも(中)…2個
・にんじん…1/3個
・玉ねぎ…1/2個
・サラダ油…大さじ1/2
・水…400ml
・塩麹(真空パック)…大さじ2
・粗挽き黒こしょう…適量
◆調理法
1.豚肉は食べやすい大きさに切ります。
2.じゃがいもは皮と芽を除き、8等分に切って、水に5分程さらします。
3.にんじんは皮をむいて乱切り、玉ねぎはクシ形切りにします。
4.鍋に油を強めの中火で熱し、豚肉を炒めます。
5.豚肉の色が変わったら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れ、全体に油が回ったら水と塩麹を加えます。
6.強火で沸騰したらアクを取って落としぶたをし、中火で15分程、煮汁が底にうっすら残るくらいまで煮ます。
7.器に盛り付け、黒こしょうを散らして出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
・レンコン…1節(約200g)
・水…適量
・酢…少々
・塩麹(真空パック)…小さじ2(お好みで調整して下さい)
・青のり…大さじ1/2
・ごま油(またはサラダ油)…大さじ1
◆作り方
1.レンコンは皮をむき、4～5㎜厚さの輪切りにします(大きいものは半分にします)。
2.酢水(水に酢を少々加えたもの)に5分程さらして、水気をしっかり切ります。
3.フライパンに油を中火で熱し、レンコンを炒めて火が通ったら塩麹を加えて炒めます。
4.最後に青のりを全体にふりかけて、さっと混ぜ合わせます。
5.器に盛り付けて出来上がりです。
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