◆御用意いただくもの(2人分)
・ひじき(乾燥)…15g
・にんじん…1/4本(約40g)
・油揚げ…1/2枚(小揚げの場合は1枚)
・大豆の水煮…40g(なくても可)
・ゴマ油…小さじ2
〈煮汁〉
・特製冷やしつゆ(真空パック)…1/2カップ(100ml)
・砂糖…小さじ2(お好みで調節して下さい)
◆調理法
1.ひじきは軽く水洗いし、たっぷりの水に20～30分漬けてもどし、ザルに上げて水気をきります。
2.にんじんは3㎝長さのせん切り、油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、縦半分に切り、約5㎜幅の細切りにします。
3.鍋にゴマ油を中火で熱し、ひじき、にんじん、油揚げ、大豆を入れてさっと炒めます。
4.〈煮汁〉を加えて落としぶたをし、弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮て、出来上がりです。
★出来上がったら火を止め、ふたをしたまましばらく置くと、より味がなじみます。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･さつまいも…1本(約250g)
･レモン…1/2個
･砂糖…大さじ3～4(お好みで調節して下さい)
･塩麹(真空パック)…小さじ2
･水…180ml
◆調理法
1.さつまいもはよく洗って、皮ごと1㎝の厚さの輪切りにし、水にさらして5分程おきます。
2.レモンは5㎜の厚さの輪切りにします。
3.鍋に砂糖と水、さつまいもを重ならないように入れます。
4.ひと煮立ちしたらレモンをのせ、落としぶたをして弱火で5分程煮込みます。
5.塩麹を加えて再び弱火で煮込み、さつまいもに竹串がスッと通り、煮汁がほとんどなくなったら火を止めます。
6.器に盛り付けて、出来上がりです。
★出来上がったら、火を止めて鍋に入れたまま冷ますと、より味がしみこみます。
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◆御用意いただくもの(2人分)
・鶏もも肉…1枚
＜下味＞
・酒…大さじ1
・塩…少々
・ナス(中)…2～3本
・片栗粉…適量
・サラダ油…大さじ2
・和風ステーキソース(真空パック)…大さじ4
・大根おろし、大葉、ネギなど…適量
◆調理法
1.鶏肉は一口大に切り、＜下味＞をまぶして揉みこみ、5分程おきます。
2.ナスはへたを切り落とし、約1cm幅の輪切りにして水にさらします。
(ナスは縦に3～4本｢ピーラー｣で皮をむき、縞模様にしても味が染み込みやすくなります)
3.フライパンに油を中火で熱し、ナスを入れ、両面にこんがりと焼き色がついてしんなりしたら一旦取り出します。
(ナスを少しずつ入れると、最初のものから油を吸収してしまうので、まとめて入れると良いです)
4.鶏肉に片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、フライパンに皮面から中火で焼き、こんがりと焼き色がついたら裏面も焼きます。
5.鶏肉に中まで火が通ったらナスとステーキソースを加え、煮立たせながら全体に絡めて火を止めます。
6.器に盛り付け、お好みで大根おろしや大葉、ネギなどをのせて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･牛薄切り肉…100g
〈下味〉
･生姜焼きのタレ…大さじ1/2
･酒…大さじ1/2
･サラダ油…小さじ1
･片栗粉…小さじ1
･筍(茹で)…5㎝分(約50g)
･ピーマン…3個
･ニンニク…1/2片
･サラダ油…大さじ1/2×2回分
〈タレ〉
･生姜焼きのタレ…大さじ1と1/2～(お好みで調整して下さい)
◆調理法
1.牛肉は約6㎜幅の細切りにし、〈下味〉を揉みこみ、片栗粉をまぶしておきます。
2.筍とピーマンは5㎜幅くらいの細切りにします。
3.ニンニクはみじん切りにします。
4.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて、牛肉を強火でほぐしながら炒め、色が変わったら一旦取り出します。
5.再びフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、ニンニクを入れます。
6.弱火でニンニクの香りが立ったら、ピーマンと筍を加えます。
7.強火で全体に油が回ったら｢4｣を戻し入れ、〈タレ〉を加えて、軽く全体を混ぜたら火を止めます。
8.器に盛り付け、出来上がりです。
★｢7｣の工程の最後に、ゴマ油小さじ1を鍋肌から回しかけると香りが引き立ち、より香ばしく仕上がります。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･帆立貝柱(刺身用)…4～6個
･片栗粉…適量
･バター…10g
･大葉…適量
･生姜焼きのタレ…大さじ1～2(お好みで調整して下さい)
◆調理法
1.帆立は、片栗粉を全体に薄くまぶしておきます。
2.フライパンにバターを中火で熱し、バターが半分溶けたら帆立を入れます。
3.両面に焼き色がついたら、生姜焼きのタレを加えて、照りが出たら火を止めます。
4.器に大葉を敷いて盛りつけて出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
・ごはん…300g
・とうもろこし…1/2本
・バター…10g
・卵…1個
・生姜焼きのタレ(真空パック)…小さじ1
〈調味料〉
・塩…小さじ1/4
・酒…大さじ1/2
・胡椒…少々
◆調理法
1.とうもろこしは皮とヒゲを除き、実と芯の間に包丁を入れて実を削ぎ落とします。
2.卵は溶きほぐしておきます。
3.フライパンにバターを中火で熱し、バターが半分溶けたら中火～強火の間にし、卵を入れます。
4.卵が半熟状になったらごはんを加え、全体をほぐし炒め、とうもろこしと〈調味料〉を加えて混ぜ合わせます。
5.ごはんがパラリとしてきたら、生姜焼きのタレを鍋肌から回し入れ、全体が混ざったら火を止めます。
6.器に盛り付け、出来上がりです。
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◆御用意いただくもの(2人分)
･ハニージンジャーの素…20g
･牛乳…120㏄
･生クリーム…60g
･粉ゼラチン…4g
･冷水…20㏄
＜仕上げ用＞
･ハニージンジャーの素…小さじ2
◆調理法
1.牛乳と生クリームは使用する10分前に室温におきます｡
2.粉ゼラチンは冷水にふり入れて軽くひと混ぜし､10分以上おいて戻します(水分を十分に含ませてしっかりと戻す為)｡
3.鍋にハニージンジャーの素(20g)と､牛乳と生クリームを入れて中火にかけます｡
4.混ぜながら沸騰する直前(うっすらと湯気が出て､鍋ふちに小さな泡が見えたら)に火を止めます｡
5.ゼラチンを加えて､ゼラチンの粒が見えなくなるまで混ぜ溶かします｡
6.ボウルに移し､混ぜながら冷水と氷でボウルの底を冷まし､粗熱がとれたら器に分け入れ､冷蔵庫で冷やし固めます｡
7.完全に固まったら､お好みでハニージンジャーの素を上からかけて出来上がりです｡
★ハニージンジャーを､同量の酵素ドリンクの素にかえても美味しくお召し上がり頂けます｡
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◆御用意いただくもの(2人分)
・鶏もも肉…100g(むね肉でも可)
〈下味〉
・塩…少々
・酒…小さじ1
・玉ねぎ(中)…1/2個(約80g)
・みつば…4本
・卵…2個
・ごはん…300g
・刻みのり…適量
〈調味料〉
・特製冷やしつゆ(真空パック)…100ml
・砂糖…小さじ2
◆調理法
1.鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除いて一口大のそぎ切りにし、酒と塩をもみこみます。
(★鶏肉は薄めにそぐと火が通りやすく、下味をつけたあとに片栗粉をまぶすと柔らかく仕上がります)
2.玉ねぎは薄切りにし、みつばは葉と茎にわけ、茎は3㎝の長さに切ります。
3.卵を溶きほぐし、ごはんは丼によそっておきます。
4.鍋に〈調味料〉を入れてかき混ぜ、玉ねぎ、鶏肉の順に加えてフタをします。
5.2分ほど中火で煮て、鶏肉が白っぽくなり、中まで火が通ったらみつばの茎を入れます。
6.卵を菜箸に伝わらせながら、中心から外に向かって円を描くように回し入れます。
7.フタをして、弱めの中火で鍋を時々静かにゆすりながら、卵が半熟になるまで煮ます(約30秒)。
(★卵は余熱で固まるので、半熟に近い状態で火を止めるとちょうど良いです)
8.ごはんに｢7｣をのせ、みつばと刻みのりを散らして、出来上がりです。
(刻みのりを散らす前に、丼のフタをして1～2分蒸らすと、より味がしみこみます)
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◆御用意いただくもの(2人分)
･ごはん…300g
･熱湯…800㏄
･塩…少々(小さじ1/8)
＜ナムルのたれ＞
･砂糖…小さじ1
･塩…小さじ1/2
･ゴマ油…大さじ2
･にんにく(すりおろし)…小さじ1/4
＜そぼろ＞
･豚挽き肉…100g
･ナムルのたれ…小さじ1/2
･砂糖…小さじ1
･しょうゆ…小さじ1
＜ほうれん草のナムル＞
･ほうれん草…1/2束(約100g)
･ナムルのたれ…小さじ2
･白ゴマ…小さじ2
＜もやしのナムル＞
･豆もやし…100g
･ナムルのたれ…小さじ2
＜切干大根＞
･切干大根(真空パック)…1/2ﾊﾟｯｸ
＜ポーチドエッグ＞
･卵…2個
･水…卵がかぶる程度
･酢…少々(小さじ1/4程度)
◆調理法
1.ナムルのタレはよく混ぜ合わせておきます｡
2.＜そぼろ＞の材料をフライパンに入れて火にかけ､全体に火が通るまで混ぜ合わせます｡
3.鍋に熱湯と塩を入れてほうれん草を茹で(約30秒)､取りだして冷水にとってしっかりと水気を切り､4cm幅に切ってナムルのたれと白ゴマで和えます｡
4.｢3｣と同じ湯でもやしを茹で(約30秒)､ザルにあげて粗熱を取ったら、ナムルのたれで和えます｡
5.ポーチドエッグを作ります(下記の作り方を参照)｡
6.器にごはんとそぼろ･ほうれん草･もやし･軽く汁気をきった切干大根をのせ､中央にくぼみをつけてポーチドエッグをのせて出来上がりです｡
～電子レンジで簡単にポーチドエッグを作る方法～
1.卵は1個ずつ､深めの耐熱容器(200cc程入るもの)に割り入れて､つま楊枝で卵黄に2カ所穴をあけます｡
2.水を卵の上までかぶるように注いで､酢を少量加えます｡
3.｢2｣をラップをしないで､500Ｗの電子レンジで､全体が白っぽくなるまで40秒加熱します(白くなっていない場合はさらに10秒ずつ様子を見ながら加熱していきます)｡
4.水を捨ててキッチンペーパーにのせて､水けをきって出来上がりです｡
※卵黄は穴をあけないで加熱をすると､破裂する可能性があります｡
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◆御用意いただくもの(2人分)
･ゴーヤー…100g
･塩…小さじ1/4
･クリームチーズ…30g
･砂糖…小さじ1
･醤油麹(真空パック)…小さじ1
･削りがつお…適量
◆調理法
1.ゴーヤーは洗って縦半分に切り、種とワタをのぞき、ヘタを落として2㎜幅の薄切りにします。
2.クリームチーズは使用する10分前に室温にもどしておきます。
3.ボウルにゴーヤーと塩を入れてもみこみ、10分以上おきます。
4.ゴーヤーを塩がついている状態のまま熱湯で茹で、沸騰したらザルにあげて粗熱を取ります。
5.クリームチーズと砂糖、醤油麹をよく混ぜ合わせ、食べる直前にゴーヤーを加えて混ぜ合わせます。
6.器に盛り付けて、お好みで削りがつおをのせて出来上がりです。
★ゴーヤーの白いワタをしっかりと取り除き、塩でもみこんだ後、熱湯でさっと下茹でをすることで、苦みを和らげることができます。
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